Samen koekjes bakken is niet alleen heel lekker, maar ook nog eens heel gezellig! Omdat mede niet alleen geweldig is om te drinken maar ook fantastisch om mee te koken en bakken, delen we graag dit recept met jullie.
Ingrediënten voor 30 koekjes:
- 100 milliliter mede (bijvoorbeeld zoet, klassiek of vegan)
- 150 gram gedroogde vijgen (gehakt)
- 130 gram suiker
- (kaneel)suiker voor bestrooien
- 100 milliliter extra-vierge olijfolie
- 300 gram bloem
- 1/2 theelepel bakpoeder (8 gram ongeveer)
Bereiding (ongeveer 50 minuten):
- Meng in een kommetje de bloem en het bakpoeder. Pak een andere, grote, kom en roer de suiker, de olijfolie en de mede door elkaar. Voeg de gehakte gedroogde vijgen toe en doe hier langzaam met een houten lepel de bloem-/bakpoeder mix bij. Meng en kneed goed tot een mooie deegbal.
- Laat het deeg, afgedekt, ongeveer tien minuten rusten op kamertemperatuur.
- Verwarm de oven voor op 180°C en bekleed een bakplaat met bakpapier.
- Vorm met je handen balletjes ter grootte van een walnoot en druk ze voorzichtig plat.
- Bedek daarna de koekjes met wat kaneelsuiker om ze knapperig te maken als ze gebakken zijn.
- Verdeel ze vervolgens gelijkmatig over de bakplaat en bak ze in 15 minuten tot ze goudbruin, maar nog zacht in het midden zijn.
- Neem de bakplaat uit de oven en laat de koekjes volledig afkoelen
- Schenk een glas mede in en eet smakelijk!
- Bewaaradvies: de koekjes kun je nog enkele dagen bewaren, bij voorkeur in een blikken container.
We wensen je veel plezier met koekjes bakken en zien graag de resultaten terug op onze Facebook pagina! Bovendien kun je ons en anderen hieronder in de comments laten weten wat je van dit recept vindt en of je wellicht zelf variaties hebt gebruikt of bedacht. We zijn namelijk enorm benieuwd naar jullie creaties en ervaringen, dus deel ze vooral met ons.
Bron: https://en.julskitchen.com/dessert/cookies/mead-and-dried-fig-cookies
Add Comment